Руководства по измерению цвета мяса

В мясном секторе внешний вид продукта имеет важное значение для определения качества продукта, привлекательности потребителей и доверия клиентов. Цвет мяса является одним из самых важных визуальных показателей. Это влияет на восприятие клиентом безопасности продукта и влияет на решения о покупке.

Важно знать, как измерить цвет мяса, особенно для пищевых производителей, команд по обеспечению качества и розничных торговцев. В этой статье мы обсудим важность цвета мяса, типы цветовых вариаций, роль технологии измерения качества мяса и стандартизацию эффективного измерения цвета мяса.

Почему цвет мяса имеет значение

Цвет мяса иногда является единственным показателем его качества с точки зрения потребителя. Первое, что нужно обратить внимание, прежде чем посмотреть на дату истечения срока действия или запах продукта. Цвет мяса связан с высоким или низким качеством. Эксперты по питанию должны понимать цвет мяса и то, как оно варьируется в зависимости от вида, возраста и обработки.

Различные куски мяса имеют характерные цвета:

Цвет говядины

В идеале он должен быть богатым вишневым красным цветом, указывающим на присутствие оксимиоглобина. Коричневые изменения цвета часто обусловлены образованием метмиоглобина, что свидетельствует о старении или снижении уровня кислорода.

Цвет куриного мяса

Должен быть светло-розовым до бледного персика. В то время как легкое желтоватое оттенок может быть приемлемым у птицы, которая была кормлена кукурузой, сероватые или зеленоватые оттенки могут указывать на порушение.

Цвет мяса форели

Они часто светло-розовы до оранжевых, на что влияет диета, особенно наличие каротиноидов.

Радужная форель цвет мяса

Он выглядит мягче, часто бледно-розовым. единообразие лучше всего; Пятнистость предполагает стресс или плохое здоровье.

Цвет мяса лосося

Он варьируется от легких кораллов до глубоко оранжево-красного. Дикий лосось, как правило, богатее цветом из-за естественной диеты, в то время как фермерский лосось окрашен кормовыми добавками.

Цвет мяса гамбургера

Он должен быть розовым до красного на поверхности. Центр может быть серым из-за недостатка кислорода.

Определение оптимального цвета мяса повышает надежность бренда.

Как точно измерить цвет мяса?

Мясо Измерение цвета пищи Точность перешла от полагания на визуальные проверки к современным инструментам, обеспечивающим последовательность с использованием объективных и повторяемых методов. Несогласованность и субъективность устраняются.

1. Визуальная (субъективная техника)

Оценка цвета с помощью визуальных средств может легко привести к цветовым расхождениям, которые варьируются от человека к человеку. При изучении цвета мяса мелкие производители используют обученный персонал для оценки цвета в стандартном освещении, хотя это устарело в большем масштабе.

2. Инструментальная (объективная техника)

Инструменты измерения цвета мяса, включая колориметры и спектрофотометры, теперь широко признаны в пищевых компаниях. Измерение отражающего света количественно определяет цвет с помощью цифровой системы шкалы CIE Lab.

● L: Легкость (0 = черный, 100 = белый)

● a: Красность/зеленость (положительное = красное, отрицательное = зеленое)

● b: желтость/голубая (положительная = желтость, отрицательная = голубая)

Например, значения, указывающие на темно-красную говядину, составляют L* = 38, a* = 19, b* = 10. Легкое мясо может быть продемонстрировано курицей, которая может показать значения ближе к L* = 60, a* = 4, b* = 8. Постоянное измерение перекрестной партии помогает определить, находится ли мясо за пределами приемлемого цветового диапазона.

Технология измерения качества мяса

Достижения в технологиях измерения качества мяса изменили способ оценки и обеспечения качества мясной продукции. Рассмотрим наиболее распространенные технологии измерения цвета мяса:

Спектрофотометры

Эти инструменты считаются золотым стандартом в измерениях мяса. Они предлагают точные измерения, которые помогают процессорам контролировать изменения цвета в течение циклов производства, упаковки и хранения. Спектрофотометры особенно полезны при сравнении цвета курины, говядины и лосося между различными кусками и поставщиками.

Колориметры

Колориметры являются портативными и экономичными. Они используются для захвата Lab* значений в поле. Их быстрое время обращения делает их идеальными в бойнях, холодильных складах и упаковочных линиях.

Системы изображения

Передовые заводы используют цифровые камеры для оценки цвета мяса вместе с другими сложными технологиями, которые используют искусственный интеллект. Колориметрические системы изображения делают снимки с достаточной точностью и обнаруживают плохой цвет мяса, чтобы обеспечить выбор во время классификации.

Идеальные цветовые диапазоны по типу мяса

Вот оптимальные цветовые значения для различных видов мяса, описанные в цветовом пространстве CIE Lab.

Тип мяса Идеальный L Идеальный a Идеальный b Цвет Внешний вид

● Цвет говядины 35-45 17-22 8-12 Яркий вишневный красный

● Цвет куриного мяса 55-65 3-6 6-10 Светло-розовый до бледного персика

● Цвет форели 40-60 10-15 5-10 Розовый до оранжевого красного

● Радужная форель цвет мяса 45-55 8-12 6-9 Светло-розовый, униформа

● Цвет мяса лосося 30-50 14-20 10-16 Глубокий оранжевый до красного

● Цвет мяса гамбургера 40-55 10-18 6-10 Красный снаружи, серый внутри

При оценке цвета мяса важно определить, находится ли оно в пределах приемлемых значений или может показать плохой цвет мяса, что указывает на беспокойство по качеству.

Что такое плохой цвет мяса?

Плохой цвет мяса важен для выявления гниения мяса, старения или неисправности в линии обработки. Важно в предотвращении пищевого яда и снижении отзыва выявить его вовремя. Колориметры могут обнаруживать различные компоненты мяса, измеряя изменения цвета мяса, тем самым эффективно обеспечивая качество и безопасность мяса.

Некоторые из распространенных симптомов плохого цвета:

● Зеленоватая говядина и курица — общие с бактериальным порушением.

● Коричневая говядина — окисление миоглобина.

● Сероватая рыба или форель — обычно вызваны ожогами в морозилке, обезвоживанием или длительным хранением.

● Мотелистый или пятнистый лосос - может указывать на плохое кормление или обращение.

Во всех этих случаях цвет служит сигналом предупреждения о том, что что-то может быть не так, и привлекает инспекцию, а также тщательное осмотрение инспектора. Чтобы избежать таких проблем, устройства измерения цвета мяса обеспечивают идентификацию таких партий до распределения.

Лучшие методы измерения цвета мяса

Для достижения надлежащих и последовательных результатов следует принять следующие меры для обеспечения точности и надежности при проведении измерения цвета мяса:

Стандартизированное освещение: во время визуальных или инструментальных испытаний используйте освещение, установленное на дневный свет D65.

● Едообразность образца: Убедитесь, что образцы мяса равномерны по толщине, содержанию влаги и текстуре до измерения.

● Регулярная калибровка: перед каждой сессией приборы должны быть доказаны, что они установлены против сертифицированных белых и черных плитки в соответствии с требуемыми стандартами.

● Несколько измерений: проведение измерений в различных областях образца и усреднение этих значений помогает устранить воздействие экстремальных значений.

● Ведение записей: Ведение журналов отслеживания качества и сравнения в течение времени значений Lab*.

● Образование сотрудников: Убедитесь, что сотрудники знают, как использовать и интерпретировать результаты измерительных приборов. Эта дифференциация плохого цвета мяса в приемлемых и неприемлемых диапазонах обеспечивает правильную классификацию мяса.

Вывод

Цвет является важным измерением характеристики, поскольку он может указывать на свежесть. Различные типы мяса, такие как говядина, курица, форель, радужная форель, лосось, а также мясо гамбургера, требуют оценки цвета для обеспечения современных стандартов производства пищевых продуктов и розничной торговли.

Одного наблюдения уже недостаточно. Современные мясопереработчики имеют систематический подход к измерению качества мяса, особенно цвета. Измерение цвета осуществляется с помощью колориметров, спектрофотометров или даже систем визуализации, все из которых устраняют человеческие ошибки и обеспечивают высокие стандарты безопасности пищевых продуктов.

Несоблюдение правильного измерения цвета мяса и отсутствие соответствующего оборудования приводят к низкому качеству продукции, плохим отношениям с клиентами и высоким количеством отходов из-за порушения. Это неизбежные потери. Учитывая, как хорошо представленный продукт часто влияет на решения о покупке, точная оценка цвета мяса имеет важное значение, а не только важно.

Управляйте измерением цвета мяса

Мы стремимся обеспечить лучшую, самую всеобъемлющую техническую поддержку и обслуживание в мире для ваших потребностей в измерении цвета мяса. В дополнение к нашей лучшей в отрасли программе обеспечения производительности, мы предлагаем различные сервисные решения для ваших решений, разработанных для удовлетворения ваших потребностей, для вашего удобства. Наши технические цветовые эксперты готовы помочь определить инструменты и решения 3nh, которые превзойдут ваши ожидания

Записать консультацию с нашими экспертами